백반기행 부산 돼지국밥 맛집 | 고수도 반한 마산식당 수육백반 완벽 가이드

백반기행 부산 편, 배우 고수와 허영만 작가가 찾은 범일동 마산식당. 56년 전통의 돼지국밥과 수육백반을 제대로 즐기는 방법, 주문 꿀팁, 방문 전 꼭 알아야 할 정보를 한눈에 정리했습니다.

1. 백반기행 부산 편에서 마산식당이 주목받은 이유

2026년 2월 22일 방영된 TV조선 '식객 허영만의 백반기행' 부산 편. 이날의 게스트는 원조 조각미남 배우 고수였습니다. 허영만 작가와 함께 부산 범일동 골목 깊숙이 들어가 찾아낸 곳이 바로 마산식당이에요.

사실 이 집과 허영만 작가의 인연은 오래됐습니다. 만화 '식객' 돼지국밥 편의 실제 모델이 된 곳이거든요. 그 인연의 집을 이번에 다시 찾은 거예요. 단골 이상철 씨가 방송에서 남긴 말이 이 집을 가장 잘 설명해 줍니다.

"다른 데서 먹으면 이 맛이 안 난다."

56년 세월이 농축된 한마디입니다.

부산 돼지국밥은 크게 두 가지로 나뉩니다. 뽀얀 사골 스타일과, 맑고 구수한 된장 베이스 스타일. 마산식당은 후자에 속합니다.

된장을 육수에 푸는 방식은 단순히 레시피 하나가 아니에요. 이게 바로 돼지고기 잡내를 잡는 핵심 비결입니다. 된장의 발효 성분이 돼지 특유의 냄새를 흡착하면서, 국물은 진하고 깊지만 뒷맛은 텁텁하지 않고 깔끔하게 마무리됩니다.

고수가 수육을 맛본 후 한 말이 인상적이에요.

"군내를 전혀 못 느끼겠어요. 거짓말 조금 보태면 치즈 같다."

배우 고수가 치즈에 비유할 만큼 풍부하고 부드러운 맛이라는 뜻이에요. 실제로 수육은 삼겹살 부위를 오랜 시간 저온으로 삶아내기 때문에 지방이 녹으면서 고소함이 극대화됩니다.

처음 가는 분들이 가장 많이 물어보는 질문입니다. 답은 간단해요.

저 개인적인 추천은 수육백반 + 따로국밥 콤보. 테이블 가득 차려지는 그 풍경만으로도 이미 행복해집니다.

마산식당은 연중무휴 24시간 운영합니다. 이게 왜 중요하냐고요?

부산 여행을 해보신 분들은 아시겠지만, 밤 11시 이후 문 닫는 맛집을 찾다가 결국 편의점 가는 경우가 얼마나 많은지요. 새벽 1시에 야식이 생각날 때, 해장이 필요한 이른 아침에도, 이 집은 언제나 뚝배기를 뜨겁게 끓여두고 있습니다.

다만 한 가지 팁! 점심 피크타임(오전 11시~오후 1시)은 웨이팅이 길어요. 오후 2시 이후나 저녁 9시 이후에 방문하면 대기 없이 여유롭게 즐길 수 있습니다. 혼밥도 가능하니 혼자 여행 중이셔도 부담 없어요.

부산 여행을 계획 중이라면, 관광지 동선보다 먼저 마산식당 방문 시간을 먼저 잡으세요. 그리고 이 세 가지만 기억하세요.

돼지국밥 한 그릇에 부산의 56년 역사가 담겨 있다는 말, 직접 먹어보면 정말 실감하게 됩니다. 국물 한 모금에 "아, 이게 부산이구나" 싶은 그 순간을 꼭 경험해보세요.

Q1. 예약이 가능한가요? 별도 예약 시스템 없이 선착순 운영입니다. 피크타임을 피해서 방문하는 것이 최선이에요.

Q2. 국물이 진해서 느끼하지 않나요? 마산식당은 된장 베이스이기 때문에 뽀얀 사골 스타일과 달리 끝맛이 깔끔합니다. 기름진 국밥이 부담스러우신 분들께 특히 잘 맞아요.

Q3. 어린아이와 함께 가도 괜찮나요? 네, 가능합니다. 국물 간이 약간 세기 때문에 아이 국물은 물을 조금 추가해달라고 요청하면 친절하게 응해주세요.

Q4. 주차는 무료인가요? 식당 자체 주차장이 있으며 식사 시 무료로 이용 가능합니다.

Q5. 마산식당이 허영만 만화 '식객'에 나온 게 맞나요? 맞습니다. 허영만 화백의 만화 '식객' 돼지국밥 편의 실제 모델 식당으로, 이번 백반기행에서도 그 인연이 다시 조명되었습니다.